ACETO
BALSAMICO TRADIZIONALE DOP di MODENA
Viene
dal mosto di uve caratteristiche modenesi. Il mosto, cotto a fuoco
diretto, a vaso apeerto, con una lenta ebollizione viene concentrato
fino a ridursi ad un terzo del suo volume iniziale.
Posto nei
solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori
degli inverni adagiato nella sua dimora di botti in serie a capacità
decrescente e dai legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio,
qualche volta ginepro. Qui l'aceto Balsamico Tradizionale di Modena
passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a
compimento di un equilibrio che solo l'alchimia del tempo e la
mano esperta dell'uomo sanno produrre. Perchè solo questa mano
conosce le antiche regole dei travasi e dei rincalzi, per conferirgli
un aspetto visivo brillante, aromi complessi, per spessirlo con
una consistenza e farne un vero "balsamo".
E' grazie
alla vigna propria che si garantisce la qualità, continuità e
il miglioramento dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ed
a conferma di ciò stanno i numerosi riconoscimenti ottenuti in
campo tradizionale e all'estero. La sua vendita avviene dopo un
severo esame esercitato dal Consorzio tra i produttori di Aceto
Balsamico Tradizionale di Modena , che applica direttamente su
ognconfezione del prodotto il proprio sigillo di garanzia a serie
numerata.
COME SI
USA:
Nato come digestivo da asssumere a bicchierini a fine pasto,
con il tempo ha trovato impiego nei menù dei garndi chefs internazionali
dagli antipasti ai desserts.
La dose di utilizzo per porzione può considerarsi il contenuto
di un cucchiaino.
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena deve essere versato
a crudo su piatti molto semplici.
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